1.- Untamos el lomo de cerdo con la salsa especial para carnes Gaucha® Ybarra por tolos lados. Lo ponemos en un recipiente y lo dejamos macerando de 20 a 30 minutos.

2.- Pasado este tiempo, cogemos una bandeja de horno y cubrimos con sal especial para hornos, ponemos el lomo encima y volvemos a cubrir. Son 2 kilos de sal por cada kilo de carne. En nuestro caso necesitaremos 4 kilos de sal.

3.- Para que la sal compacte nos humedecemos las manos y vamos poniéndola sobre la sal. Estamos seguros de que este truco os servirá para más de un plato.

4.- Sacamos la carne y la apartamos de la sal para ponerla en un recipiente. La podemos tomar caliente o fría. Nosotros la hemos tomado fría con una guarnición.

5.- Guarnición: En una sartén ponemos aceite de oliva Virgen Extra, cuando esté caliente añadimos unos ajos laminados, cuando estén dorados, apagamos el fuego y le añadimos un buen chorreón de vinagre. Ponemos unos cogollos abiertos por la mitad y regamos con la salsa.