Cocer Marisco en Ybarra

Hace poco os preguntábamos qué tipo de post os gustaría que os pusiéremos en nuestro blog y, alguno de vosotros, nos comentasteis que os gustaría aprender a cocer marisco, así que hoy os vamos a contar cómo hacerlo bien.

Para comenzar son dos los condicionantes que harán que el marisco quede en su punto, uno es el tiempo y el otro es la cantidad de sal que utilicemos, aunque es cierto que en este último punto el paladar de cada comensal puede variar, y a no ser que estemos en la playa y nos acerquemos a la orilla del mar a recoger agua, sí existen unas pautas para su cocción.

1.- En primer lugar, hemos de elegir la olla que vamos a utilizar para introducir el marisco, teniendo en cuenta, que después de introducirlo en el agua debe quedar espacioso en su interior. Calcularemos, unos 70 gr de sal, aproximadamente, por cada litro de agua. Hay a quién le gusta poner algún tipo de aderezo al marisco e introduce una hoja de laurel para aportar aroma.

2.- Si el marisco es fresco, se introducirá siempre con el agua fría, por el contrario si utilizamos marisco congelado, se introducirá con el agua hirviendo. Tanto en el primer caso como en el segundo, el tiempo empezará a contar a partir del primer hervor, una vez introducido el marisco.

3.- Es importante tomar el marisco templado para apreciar todo su sabor o, si no lo vamos a tomar una vez cocido, sacarlo un rato antes del frigorífico y servirlo a temperatura ambiente. Hay quien opta por introducir el marisco recién cocido en hielo para logra que la carne se quede prieta y sea más sencillo de pelar. Por supuesto hay excepciones, los percebes, que se toman calientes, no se deben de introducir en hielo.

4.- Si lo vamos a utilizar en una receta,  lo dejaremos en la nevera hasta que la vayamos a elaborar. Os dejamos dos ricas formas de tomar marisco este verano: “Ensalada Rosa Ybarra”  con aguacate, marisco y salsa cocktail Ybarra; y “Flanitos de marisco con Salsa Francesa Ybarra”.

5.- Por último, os dejamos un tabla con el tiempo recomendado de cocción: