El Ajo ¿es necesario retirar su brote verde interno?

Es el llamado germen del ajo, esa parte verde que siempre hemos creído que al quitarla el ajo no se repetirá. También ocurre que a quién piensa que esto evitar su amargor y las digestiones serán menos pesadas.

Pero ¿es realmente así? El ajo, es un clásico dentro de nuestra dieta mediterránea y lo cierto es que retirar el germen no es la solución. Realmente el brote del ajo es más grande cuanto más viejo es el ajo, pero su composición es la misma que el resto, lo que ocurre es que está más concentrado. Esta es la razón fundamental por la que se retira a la hora de tomarlo, por rebajar un poco su sabor.

El amargor se produce al freírlos con el fuego muy fuerte o vivo, por eso si os gustan más suaves hacerlo siempre con el fuego bajo. Para aquellos que les produce indigestión un buen consejo es utilizar su aroma, es decir, cocer o freír con aceite de oliva el diente de ajo sin pelar y retirarlo después, no lo comeréis pero la intensidad de su aroma será suficiente.

¿Y la piel? No la tiréis, freírlas e introducirlas en los guisos, conseguiréis un gran sabor!