Es un plato clásico en nuestras cocinas, sobre todo en esta época del año, bares y restaurantes nos la ponen de tapa y, junto con la ensaladilla, es uno de los platos con más tradición en nuestro país.

Ingredientes:
- 1 kg de patatas
- 2 cebolletas
- 1 manojo de perejil
- 2 huevos cocidos
- 2 cucharadas de vinagre de jerez Ybarra
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Ybarra
- Caballa en aceite, o melva o atún, lo que prefiramos

La caballa, el atún, la melva y los huevos cocidos, son opcionales. Completan la receta base de patatas a nuestro gusto.

Elaboración:

1.- Pelamos y partimos las patatas en trozos aproximadamente iguales de tamaño, pero irregulares de forma. Si cocemos las patatas peladas y cortadas, tardaremos menos tiempo en tenerlas listas.
2.- Las ponemos en una olla con agua salada y cocemos hasta que estén tiernas, pero no muy pasadas. Tienen que tener una buena consistencia.
3 y 4.- Mientras, cortamos la cebolleta, aprovechando algo de su parte verde y picamos el perejil.
5.- Una vez cocidas las patatas las ponemos en un colador y las enfriamos con agua fría.
6.- Sacamos y ponemos en un bol junto con el perejil y la cebolleta
7.- Añadimos el vinagre de jerez Ybarra
8.- Después ponemos el aceite de oliva virgen extra Ybarra de forma generosa.

Por último, rectificamos de sal. El huevo duro y la caballa, ya hemos dicho que son opcionales. Emplatamos a nuestro gusto!