Crepes de Pollo y Champiñones con Mayonesa Ybarra al Pimiento Morrón

Paso 1:

En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes de los crepes con una batidora, tenemos que conseguir una masa bastante líquida y asegurarnos de que esté bien mezclada. Dejamos reposar 20 minutos. Untamos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva Ybarra. Podemos ayudarnos con un papel de cocina para que quede toda la sartén bien impregnada de aceite, pero sin pasarnos con la cantidad. Vamos haciendo las crepes poniendo un cacito de la masa en el centro de la sartén y moviendo ésta para que la ocupe toda. No debemos poner mucha masa, ya que las crepes son finas. Cuando esté cuajada por la parte que toca la sartén, le damos la vuelta ayudándonos con una espátula de madera, o una espumadera rectangular. La hacemos por el otro lado y las vamos reservando. Es importante ir engrasando la sartén entre crepe y crepe.

Paso 2:

Para el relleno, ponemos en una sartén el aceite y calentamos, añadimos los ajos picados muy finos, después los champiñones y por último el pollo cortado en tacos, más o menos del mismo tamaño que los champiñones. Salpimentamos y cuando el pollo esté dorado, retiramos del fuego y reservamos.

Paso 3:

En una batidora, mezclamos la mayonesa con los pimientos morrones. La cantidad depende un poco de nuestro gusto, si queremos que sepa más o menos a pimiento. Probamos y rectificamos añadiendo más mayonesa o más pimientos.

Paso 4:

Montamos las crepes poniendo en el centro la mezcla de champiñones y pollo y acabándola con nuestra riquísima mayonesa de morrones. Envolvemos el relleno doblándolo por la mitad y ya tenemos nuestra cena de hoy!