Caldo de Pollo Casero en Ybarra

Lavamos bien los trozos de pollo, es importante para que pierda la sangre. Cortamos las verduras en trozos y la cebolla por la mitad. Podemos hacer el caldo con todo desde crudo o sofreír las verduras antes con aceite, nosotros lo haremos de esta forma ya que nos quedará un caldo con un sabor más potente. Ponemos el aceite en una olla grande, cuando esté caliente añadiremos las verduras, sofreímos, cuanto más sofritas, más oscuro quedará el caldo. Añadimos 2 litros de agua fría, y los trozos de pollo. Cuando empiece a hervir comenzará a soltar espuma. Retiramos con un cazo, añadimos sal y dejamos cocer a fuego medio 2 horas. Reservamos el cuarto de pollo, que podamos usar para sopa o croquetas. Colamos el caldo. Si queremos un caldo más ligero podemos desengrasarlo dejándolo enfriar y quitando la capa que le saldrá en la superficie, qué es la grasa. Y listo para hacer una deliciosa sopa.