Bizcocho de Zanahoria

Pelamos y rallamos las zanahorias. Reservamos. En un bol, ponemos los huevos y el azúcar, batimos hasta que quede una masa espumosa, añadimos la esencia de vainilla y el aceite Suave de Ybarra. Batimos. Tamizamos la harina añadimos el bicarbonato la levadura y la canela, lo mezclamos. Lo unimos todo junto y lo removemos hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos la zanahoria rallada y los anacardos. En un molde, untamos aceite y lo espolvoreamos con harina, para evitar que se nos pegue el bizcocho. Quitamos la harina sobrante y rellenamos el molde con la masa. Horneamos durante 40 minutos a 180°C o pinchamos con un palillo y vemos si sale seco.