Filete Perfecto en Ybarra

Hoy os vamos a contar un truco muy sencillo, pero que quizás choque con lo que hasta ahora dábamos por supuesto para hacer los filetes. Todos sabemos que cuando hacemos un filete de ternera en una sartén, ésta la ponemos a fuego fuerte para que se «selle» la carne y guarde en su interior todos los jugos. En realidad, la acción de “sellar”, es una serie compleja de reacciones químicas, denominadas reacción de Maillard (por el médico francés que la estudió). Es el resultado de aplicar calor a un alimento…pues bien, para que el resultado de estas reacciones  sea el óptimo, y aquí llega el truco, hay que darle la vuelta al filete, siempre que sea un filete grueso no fino, cada 10-15 segundos. Así la superficie de la carne no se enfriará entre vuelta y vuelta y el sellado será perfecto, obteniendo así filetes mucho más jugosos.

El segundo paso fundamental para que el filete sea jugoso, es dejarlo reposar después de haberlo hecho, fuera de la sartén, unos 5 minutos. Tranquilos! no se enfriará, el calor residual dentro del filete lo mantendrá caliente, pero conseguiremos ablandar más las fibras con este reposo.