Tirabeques en Ybarra

Los deliciosos Tirabeques, sólo se pueden encontrar durante algunas semanas al principio de la primavera. Éste es su momento ideal. Parientes de los guisantes, su semilla es tan pequeña, que la vaina es casi plana…y es así como se comen, con vaina.

Su textura es crujiente y lo importante es hacerlos con cocciones cortas, este es el truco, ya sea a la plancha, cocidos o al vapor así disfrutaremos de su delicado sabor.

Podemos tomarlos como guarnición de carnes, en guisos (añadiéndolos en el último momento para respetar su cocción ideal) o en ensaladas templadas. Para ésto, lo metemos en agua hirviendo, no más de un minuto, los sacamos y los enfriamos bajo el grifo de agua fría o, si lo preferimos, los introducimos en un bol de agua con hielo.

Una forma perfecta de tomarlos es hacer una ensalada de tirabeques, coliflor y fresas, que también están de temporada, lo mezclamos todo y le añadimos una vinagreta de Aceite de Oliva Virgen Extra Ybarra y Vinagre de Jerez Ybarra.

Además, los tirabeques tienen mucha fibra, pocas calorías (50 kcal/100 g) y gran sabor…¡perfectos para cuidarnos!