Diccionario de Cocina III
Son términos presentes en muchas de nuestras recetas y hoy os contamos un poco más de ellas.
Reducir: es poner a fuego para reducir un líquido, para lograr que espese y se potencien así su sabor. Actualmente en nuestras cocinas utilizamos cada vez en más platos la reducción de vinagre de Módena. Su preparación es muy sencilla y podemos dejarlo en la nevera durante un tiempo. Sólo necesitamos vinagre balsámico de Módena Ybarra y azúcar moreno, lo ponemos a fuego lento hasta que se quede reducido a 1/3 de la cantidad inicial.
Freír: introducir hundiendo un alimento en una grasa hirviendo, en nuestro caso aceite de oliva virgen extra Ybarra , hasta lograr que se cocine dejando dorada su superficie. La temperatura del aceite dependerá del alimento que vayamos a freír.
Pintar: este término en gastronomía es cuando se pone con un pincel una fina capa sobre la superficie del ingrediente que vayamos a cocinar al horno. Nosotros hemos pintado las empanadillas rellenas de pisto Ybarra para introducirlas en el horno.
