Diccionario de Cocina: Tipos de harina y sus usos
Hoy os vamos a hablar de los diferentes tipos de harinas que podemos encontrar en nuestras cocinas y cuando es mejor utilizar cada una de ellas, debido al gran número de consultas que estamos recibiendo sobre la harina de fuerza. Las harinas más utilizadas son:
– Harina de trigo: es la más común en nuestras cocinas y la utilizamos para rebozar y enharinar carnes y pescados.
– Harina de sémola de trigo: posee un alto contenido en gluten (almidón).
– Harina de fuerza: procede de la sémola de trigo y debe su nombre a la fuerza que hay que realizar a la hora de amasarla. Tiene un alto contenido en gluten y en proteínas. Con ella se realiza la pasta, el pan y repostería.
– Harina de trigo integral: esta harina tiene un nivel superior de fibras que las dos anteriores.
– Harina de garbanzo: se utiliza para hacer empanadillas y se extrae del garbanzo. Tiene un sabor característico.
– Harina de arroz: es perfecta para hacer salsas y sopas. Ideal para celíacos.
– Harina de almendra: es una harina rica en proteínas y baja en grasa. Su contenido en gluten es mínimo.
– Harina de cebada, avena y centeno: son tres harinas que no poseen gluten, son perfectas para los celíacos.
