Diccionario de Cocina Ybarra II

En la segunda parte de nuestro  diccionario de cocina, os queremos dar algunos consejos para freír bien los alimentos.

Si buscamos en los diccionarios vemos que  freír es sumergir un alimento en una grasa hirviendo y mantenerlo así hasta su cocción. En España, como tod@s sabemos la grasa más utilizada para freír es el aceite de oliva, ya que, además de ser la más sana, es la que permite puntos más altos de ebullición.

Consejos para freír un alimento:

1.- Los alimentos deben estar secos antes de freírlos, ya que de lo contrario salpicará fuertemente, con el consiguiente peligro de quemadura.

2.- Cuando vayamos a freír un alimento, tiene que tener un tamaño apropiado, evitando las dimensiones excesivas que pueden impedir que la pieza se haga bien por dentro.

3.- No debemos tapar los alimentos mientras se están friendo o tras ser fritos.

4.- Un truco para corregir el exceso de aceite de un alimento es poner papel absorbente en el plato o fuente donde lo vayamos a depositar.

En la gastronomía española, utilizamos tres formas diferentes de recubrir los alimentos antes de freírlos con el objetivo de potenciar su sabor.

Empanar: Es cuando pasamos el alimento por huevo batido y pan rallado antes de freírlo. Existen diferentes formas de empanar, unas alterando el orden o utilizando harina, por ejemplo el empanado a la Milanesa, que cosiste en pasar primero el alimento por harina, después por huevo y por último por una mezcla de pan rallado y queso parmesano.

Ejemplo: Sándwich empanado Ybarra 

Enharinar: Es cuando simplemente pasamos el ingrediente por harina, un ejemplo es la fritura andaluza de pescado.

Ejemplo: Pollo al curry con verduras y Aceite de Oliva Virgen Extra Ybarra

Rebozar: Es cubrir el alimento con huevo y harina, siempre en este orden, antes de freírlo. Un buen ejemplo son los Calamares a la romana.

Ejemplo: Trucos para rebozados

¿Nos contáis cual es vuestra forma favorita de empanar los alimentos?