Empanada de langostinos con Alioli

1.- Quitamos las cabezas y pelamos los langostinos. Reservamos las colas. En una sartén amplia añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra Ybarra y salteamos las cabezas de los langostinos aplastándolas ligeramente para extraer todo su jugo. Retiramos las cabezas.

2.-En ese mismo aceite salteamos las colas de los langostinos pelados durante unos segundos. Las retiramos y reservamos. Añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y cocinamos unos minutos. Incorporamos los pimientos cortados en tiras pequeñas y salteamos hasta que todas las verduras estén tiernas.

3.- Colocamos una lámina de masa para empanada en una bandeja de horno. Repartimos las verduras por la base y colocamos encima las colas de langostinos. Añadimos alioli Ybarra por encima de los langostinos.

4.-Cubrimos con la otra lámina de masa, cerramos bien los bordes, pintamos con huevo batido y hacemos una pequeña chimenea en el centro. Horneamos 20 minutos a 180 ºC hasta que la empanada esté dorada. Sacamos y listo.