Arroz negro con gambones y alioli

1.- Lavar el pimiento y cortarlo en trozos pequeños. Pelar y picar los ajos. Rallar el tomate y reservar.

2.- Pelar los gambones y separar las cabezas y las cáscaras de las colas. Guardar las colas limpias en un plato.

3.- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade las cabezas y las cáscaras de los gambones y fríelas durante unos minutos, aplastándolas con una espátula o un tenedor para que suelten todo su jugo. Cuando estén bien doradas añade agua y deja que hierva a fuego fuerte durante unos 10 minutos.

4.- Calentar una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Sofreír el pimiento y el ajo hasta que estén blandos, unos 10 minutos. Añadir el tomate rallado y dejar que se cocine hasta que pierda el agua, unos 7 u 8 minutos. Incorporar la tinta de calamar y mezclar bien. Cocinar durante 2 minutos más.

5.- Agregar el arroz y remover para que se impregne de la salsa. Verter el caldo de gambones y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar que se cocine el arroz durante unos 18 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

6.- Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, añadir las colas de los gambones y distribuirlas por la superficie del arroz. Darles la vuelta para que se hagan por ambos lados.

7.- Por último apaga el fuego y servir caliente, acompañado de alioli.