Ensalada de espárragos frescos

1- Partimos los espárragos frescos doblándolos con las manos y desechamos la parte baja que es la más dura.

2- Ponemos las yemas en una bandeja apta para el microondas, añadimos aceite de oliva Virgen Extra Ybarra y las hacemos en el microondas durante 7 minutos a máxima potencia (900 w es el nuestro).

3- Rallamos 100g de queso feta.

4- Hacemos la vinagretra. En un bol, añadimos 4 partes de aceite de oliva Virgen Extra Ybarra, 1 parte de vinagre de manzana Ybarra y 3 cucharadas de salsa de Miel y Mostaza Ybarra. Mezclamos todo muy bien. Añadimos 2 cucharadas de orégano y el queso feta rallado.

5- En otro bol, echamos un tomate grande troceado, cebolleta y los espárragos que hicimos en el microondas. Añadimos la salsa y la mezclamos bien ¡Lista para comer!