Frutas del Bosque: Silvestres (III)
Es hablar de arándanos, frambuesas, endrinas, madroños y grosellas… y la mente viaja a e imagina un enorme mantel blanco extendido sobre la hierba y sobre él, cestos de mimbres rebosantes de frutos rojos, morados y negros…formando una típica estampa.
Pero estos frutos silvestres, además de su efecto evocador, de sus maravillosos colores y de su inconfundible olor y sabor, son una gran fuente de vitaminas y poseen propiedades culinarias excelentes para postres y para maridar con salado y realizar salsas sorprendentes para el paladar.
El arándano, rico en vitamina C y hierro, es el más ácido de todos los frutos silvestres y por eso se suele consumir combinado con otras frutas más dulces o como ingrediente de salsas para carnes y canapés.
En cuanto a las endrinas y madroños, la primera es conocida por ser la fruta con la que se elabora el maravilloso Pacharán y el segundo, mucho menos consumido, pero que si se cogen en su fecha de maduración son muy dulces y con un alto contenido alcohólico, los podemos encontrar por todo nuestro País, también se utilizan para realizar licores.
Las grosellas tienen un alto contenido en vitamina C, potasio y fibra, son las más consumidas debido a su agradable sabor y es fácil encontrarla en mermeladas, como relleno para repostería y también como salsa para acompañar carnes.
Muy de cocina de autor y creativa son las menos conocidas bayas de alquequenje que se pueden tomar confitadas para acompañar carnes aportando un toque diferente a nuestro paladar debido a su sabor agridulce.
Para cerrar esta serie de post sobre los frutos silvestres, hemos elegido las frambuesas, que destacan por su exquisito e inconfundible sabor. Son dulces y agradables al paladar por lo que se utiliza mucho en helados, mermeladas y repostería en general. Nos aportan grandes dosis de vitaminas C y E y en menor cantidad calcio, potasio, magnesio y hierro.
Estos son los frutos silvestres más utilizados en gastronomía, de todos ellos ¿Cuál es vuestra favorita y cómo os gusta tomarla?
