Diccionario de cocina en Ybarra (I)
Hoy vamos a estrenar una nueva colección de Post donde queremos explicar algunos de los conceptos principales que se utilizan en las recetas que todos hacemos en casa.
Para comenzar hemos elegido una de diferencias: ¿sabéis la diferencia entre hervir, escaldar o pochar? Las tres son formas de cocer los alimentos, pero entre ellas, tienen sus diferencia. Primero vamos a ver ¿qué es cocer? Es la acción de convertir un alimento crudo en comestible exponiéndolo a la acción del calor sumergido en un medio líquido (agua, caldo, leche…). Tres de las diferentes formas de cocer son:
1.- Hervir: es cuando sumergimos los alimentos en agua hirviendo o caldos en punto de ebullición durante el tiempo necesario, para que este se ablande y sea comestible. El tiempo depende del tiempo de alimento que se hierva, en nuestro truco Ybarra del puré de patatas más sabroso del mundo, hervimos las blondas de la patata en leche!
2.- Escaldar: es cuando se sumerge por unos segundos un alimento en agua hirviendo, como los tomates para poder retirarle la piel, o simplemente para ablandar de forma muy rápida un alimento. Un buen ejemplo lo tenéis en nuestra receta Ybarra de “Bonito con pisto”, donde se escaldan los tomates.
3.- Pochar: es cocinar los alimentos a fuego lento sin que hierva el medio líquido de cocción, que puede ser caldo, agua, leche, aceite de oliva Ybarra… En nuestro “Arroz meloso con calamares” podéis ver como pochamos tomate, cebolla y pimiento.
