Ingredientes:
- 500 gr de patata
- 300 gr de pescado blanco sin piel ni espinas (el que más nos guste, nosotros hemos usado rosada)
- 1 Puerro
- 1 diente de ajo
- Sal Ybarra
- 1 bote de mayonesa Ybarra
- Aceite de oliva virgen extra Olivares Centenarios de Ybarra

Para el empanado:
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado

Elaboración:
1.- Pelamos y cortamos la patata en cuadrados más o menos del mismo tamaño.
2.- En una cacerola con agua y sal ponemos las patatas y las cocemos hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
3.-  Mientras se cuecen las patatas, en una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Olivares Centenarios de Ybarra.
4 y 5.-  Hacemos los filetes de pescado y reservamos.
6.- En el mismo aceite, pochamos el puerro y el ajo cortados muy fino y  tamtién lo reservamos.
7.- Desmenuzamos el pescado.
8.- Mezclamos el pescado con el puerro y el ajo pochados.
9.- Una vez cocida las patatas, les quitamos el agua, y en la misma olla, añadimos 4 cucharadas de acetite de oliva.
10.- Machacamos las patatas hasta obtener un puré.
11.- Añadimos al puré la mezcla de pescado y puerro.
12.- Removemos para integrar la mezcla de pescado y puerro con el puré de patatas.
13.- Dejamos que se enfríe. Vamos tomando porciones de la mezcla y le damos forma de croqueta. Dejamos reposar en el frigorífico al menos una hora.
14.- Empanamos pasando las croquetas en este orden por harina, huevo batido y pan rallado.
15.- En una sartén ponemos abundante aceite de oliva virgen extra Olivares Centenarios de Ybarra.
16.- Por último, freímos nuestras croquetas hasta que estén doradas y servimos con la Mayonesa Ybarra!