Salmón marinado Ybarra

Palpamos con los dedos para ver si tiene alguna espina, las sacamos quitándose con unas pinzas. Secamos el salmón con un papel de cocina.

Ponemos en un bol el azúcar y la sal y mezclamos muy bien.

Cubrimos el fondo de una bandeja con la mezcla y ponemos encima el lomo de salmón, cubrimos con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Envolvemos la bandeja con papel de film, ponemos peso encima y lo llevamos al frigorífico.

Lo tendremos de 12 a 24 horas dependiendo del punto que queramos darle y del grosor del salmón. Si lo queremos más bien seco nos iremos hasta 24 o incluso 48, más fresco con 12 horas bastará.

Sacamos y quitamos la sal, bajo el grifo del agua fría lo secamos bien de nuevo con un papel de cocina.

Lo cortamos con un cuchillo hasta llegar a la piel. Si lo vamos a tomar tal cual lo acompañaremos de la salsa tártara Ybarra.

También, podemos guardarlo en aceite que podemos aromatizar para conservarlo durante más tiempo.

Lo ponemos en aceite de oliva virgen Extra Ybarra en un recipiente añadimos unos granos de pimienta una cucharada de eneldo seco añadimos las lonchas de salmón y listo.