Mousaka de Salmón y Alioli Ybarra

Ponemos a cocer las patatas en agua con sal, mientras, quitamos las espinas y la piel del salmón, lo troceamos en cubos. Cortamos en rodajas las berenjenas y las dejamos con un poco de sal para que pierdan el amargor. Ponemos un poco de aceite en una sartén y vamos friendo las berenjenas por tandas. Volvemos a poner aceite en la sartén y añadimos las patatas cocidas y el salmón, removemos y añadimos un poco de sal. Dejamos que el salmón se haga un poco y apartamos. En un bol, ponemos un bote de Alioli Ybarra y la bechamel. Cubrimos el fondo de un molde con esta mezcla y ponemos una capa de berenjenas. Añadimos la mezcla de salmón y patatas extendiendola bien. Cubrimos con la mezcla de bechamel con Alioli Ybarra, otra capa de berenjenas, otra capa de alioli con bechamel, cubrimos por queso parmesano y horneamos con el gratinador a 200° C hasta que se dore el queso.