Una forma diferente de tomar la clásica tortilla de patatas, un plato para sorprender y tomar, como primero o como aperitivo (cortando el pimiento en rodajas), junto con un bol de mayonesa Ybarra o una de nuestras salsas.

Ingredientes:
- 6 pimientos verdes para freír (procuraremos que no estén demasiado retorcidos)
- 6 huevos clase L
- 1/2 kg de patatas
- 1 cebolla o cebolleta
- Sal Ybarra
- Aceite de oliva Suave Ybarra

Elaboración:
1.- Pelamos y cortamos en trozos muy pequeños las patatas y la cebolla. Es importante que no sean muy grandes los trozos, ya que tendremos que rellenar luego los pimientos.
2.- En una sartén o perol, ponemos abundante aceite de oliva Suave Ybarra y calentamos.
3 y 4.- Añadimos las patatas y la cebolla y freímos a fuego medio hasta que estén pochadas.
5.- Mientras se pocahn las patatas, cortamos los pimientos por la parte del pedúnculo y los vaciamos de pepitas. Reservamos.
6.- En un bol batimos los huevos y les añadimos sal.
7.- Una vez pochadas las patatas y la cebolla, reservando el aceite donde las hemos frito, las añadimos al bol donde están los huevos batidos.
8.- Mezclamos bien las patatas con los huevos.
9.- Con una cucharilla, rellenamos los pimientos procurando que el relleno llegue al fondo, pero no llenándolos totalmente, para que no se salga el relleno al freírlos.
10.- Por último, freímos los pimientos en el aceite que habíamos reservado, desechando la parte que se nos salga de relleno, los vamos sacando y poniendo en una bandeja.

¿Un truco? Podemos hacer una variación de esta receta usando pimientos de asar de tamaño mediano. Le quitamos la parte superior, los limpiamos, los rellenamos y los hacemos 45 minutos en el horno a 180º.